終於到了做鯉魚焙面了。
徐拙有些感慨，這個技能國慶節後就已經到手，那會兒纔剛剛過完中秋節，而現在已經馬上過年了。
滿打滿算，他已經等了三個多月。
不是他不想做這道菜，主要是這道菜太醒目名氣太高，冷不丁做出來的話，無法做到自圓其說。
因爲這道菜不光會做鯉魚就行了，還涉及到做拉麪的事兒。
而且還要把拉麪拉到龍鬚麪的地步，也就是比頭髮絲稍微粗點。
這種麪條就連那些常年做拉麪的師傅都有可能會失手，更別說徐拙這個從沒有接觸過拉麪的人了。
所以她一直沒做，而是在等趙金馬教自己。
現在，徐拙終於再次展示自己的超高天賦了。
他原本已經計劃好了，要是趙金馬再不教自己的話，那就等年後抽個時間，讓老爺子把這道菜做出來。
憑老爺子的本事，把這道菜做出來難度真心不大。
雖然有可能達不到趙金馬已經做了幾十年的水準，但也相差不遠。
畢竟鯉魚焙面這道菜原本就跟糖醋黃河鯉魚相差不大，也就色澤上稍稍有些區別罷了。
至於拉麪，這個雖然看似很難，但是也不是不會。
因爲龍鬚麪原本就是從山東的抻面演化而來的，而山東又是魯菜的大本營。
老爺子作爲魯菜僅有的幾位高人，對龍鬚麪自然不會太陌生。
然而徐拙還沒來得及找機會讓老爺子裝這個逼，趙金馬就找了過來。
“小拙，軟熘鯉魚焙面這道菜的難點不在於鯉魚，而是上面的那層龍鬚麪，這對很多人來說都挺難的，今天我先教你做龍鬚麪，等你學得差不多的，再教你做鯉魚，兩者合在一起，就是軟熘鯉魚焙面了。”
徐拙自然不會拒絕。
兩人來到後廚，準備開始和麪。
龍鬚麪是北方很多地區都很常見的一種麪食，一般在龍擡頭那天吃。 wωw◆t t k a n◆￠ ○
所謂的龍鬚，就是非常細的麪條，這種麪條一般都是用拉麪的手法制作而成，一般情況下，十四扣以上的拉麪，才能被稱爲龍鬚麪。
拉麪的每一次抻拉，都被稱之爲一扣，十四扣的拉麪，指的就是抻拉十四次的麪條。
這種麪條細如髮絲，非常考驗廚師抻拉的手法和和麪的方式。
兩者中倘若一樣沒做到完美，拉出來的麪條就達不到十四扣的標準。
趙金馬一邊給徐拙講解，一邊教徐拙和麪。
做拉麪首先要用到高筋麪粉，只有這種麪粉才能經得起反覆抻拉，而且麪筋的含量越高，拉出來的麪條就越細。
據說龍鬚麪最高可以拉到二十扣以上，不過現在很少有廚師能做到這一點。
因爲能達到這種水平的麪條，不僅對面粉的要求很高，對廚師的體力、經驗等都有很高的要求。
就拿趙金馬來說，理論上他也能做出二十扣以上的拉麪，但他真要這麼嘗試的話，估計大概率會被送到醫院搶救。
而且太細的麪條並不好吃，已經脫離了食物的範疇，純粹是爲了炫技而已，所以完全沒必要去製作。
把高筋麪粉放在盆裡，然後裡面放入一點食鹽和一點鹼面。
拉麪有很多不同的分支，比如山東拉麪，山西拉麪，中原拉麪、蘭州拉麪等等，每個地方的做法都不一樣。
比如蘭州拉麪，在和麪的時候需要放入蓬灰水，而中原山東這邊，只需要往裡面放入鹼面就行。
放進去之後，先用手把麪粉食鹽和鹼面攪拌均勻，然後端着準備好的清水，分少量多次的加入到麪粉中，並且不斷用手攪拌，把麪粉攪成面絮。
拌成面絮之後，用手和成一個稍微柔軟一點的麪糰。
在和麪方面，徐拙完全不輸趙金馬，加上本身就有B級技能的存在，所以在趙金馬剛把麪糰和好的時候，徐拙這邊也已經收工了。
和好的麪糰表面光潔，盆裡乾乾淨淨，手上也沒沾任何麪粉，典型的盆光手光面光。
這就是和麪中的“三光政策”。
麪糰和好之後，要放進盆裡醒發三十分鐘以上，讓麪糰得到充分的鬆弛，這樣才能把麪糰拉成極細的龍鬚麪。
這會兒閒着沒事，趙金馬在四方酒樓的後廚轉了一圈，看看大家的做的菜，順便又給徐拙交代了一下過年備貨的事兒。
過年期間，飯店裡要備上足夠的貨，防止年關時候食材價格上漲，同時也是爲了防止春節期間買不到食材的窘境。
北方做生意的人，破五之前基本上不開門營業，雖然現在講究這個的越來越少，但也不能不防着點。
萬一出現店裡備貨不足，也買不來食材的情況，這不白白損失錢財嘛。
而且現在老百姓的生活節奏越來越快，過年期間都懶得在家做飯，很多人都會選擇去飯店吃，這無形中又會增加菜品和食材的消耗。
所以，提前把食材準備好，也算是有備無患。
這些徐拙其實本就在做，他之所以一口氣採購三百箱橙子，就是爲了防止年後那幾天買不來類似水準的水果。
另外豬肉羊肉之類的肉食，以及比較經放一點的菜品，店裡都在有條不紊的採購。
轉了一圈之後，面也醒得差不多了。
徐拙和趙金馬把盆裡的麪糰拿出來放在案板上，開始準備遛面。
所謂的遛面，就是用一定的手法壓縮面分子之間的縫隙，使麪糰變得順溜且具有一定的筋性，只有這樣，接下來抻拉的步驟才能順利進行。
做到這一步的時候，基本上就可以拉麪了。
也就是行話中說的“出條”。