遛面過後的麪糰呈長條形，筋性十足，而且非常柔軟。
這是面分子經過擠壓之後，把裡面的水分擠到了表面，使得麪糰顯得更加柔軟。
趙金馬把遛好的面重新放在面盆裡，然後說道：“遛面不能太久，因爲遛太久了會使得麪糰沒有筋性，導致接下來沒法抻拉。”
說完，他在長案板上撒上一些乾麪粉，從盆裡抓起一個比拳頭略大的麪糰，拉伸後放在乾麪粉上，然後又往上面撒了一些麪粉。
撒麪粉能夠防止接下來的抻拉的過程中出現粘連。
而且麪條在抻拉的過程中，水分子會再次得到擠壓，撒乾麪粉，就是爲了吸附麪條上的水分，使得抻拉出來的麪條口感更好一些。
趙金馬抓着已經被拉成長條形的麪條，一邊抖動一邊向外拉伸，拉伸到一米出頭的時候，右手摺回來，把麪糰放在左手上。
這就是第一扣了。
這時候原本的一根麪條成了兩根，趙金馬用右手伸進去，然後重新往外拉伸。
拉長後再次折回來，變成第二扣，而原本的兩根麪條，則是變成了四根。
這樣循環往復，一直拉伸十四次，這時候的麪條已經細如髮絲，甚至可以穿到針眼中，而上面的原本沾着的麪粉，也已經差不多全都抖落了下來。
這一根根細如髮絲的麪條，就是傳說中的龍鬚麪了。
不過市面上賣的龍鬚麪都是機器加工的，跟這種手工製作的龍鬚麪差的可不是一星半點。
在製作的過程中，徐拙一直沒動，而是仔細在觀察趙金馬的操作。
他雖然現在也會做，甚至拉出來的麪條不比趙金馬做的遜色多少，但是這裡面的門道，他多少還是有些迷茫的。
比如剛開始拉伸的時候，把麪條拉到一米長的時候就可以折回去。
但是越往後拉就越長，甚至到最後的時候，趙金馬的兩隻手臂全部伸直纔算拉好。
這裡難道還有什麼講究不成？
徐拙把這個疑問說出來之後，趙金馬立馬笑着說道：“剛開始抻拉的時候，因爲麪糰還比較軟，加上面條比較粗，所以稍稍拉開就行。
要是拉太長的話，不僅不利於後面的拉伸，而且粗麪條因爲重量過大，還會出現中間粗兩頭細的形狀。
這樣的話，就拉不成龍鬚麪了，所以前面幾扣，只需要稍稍拉開就行，關鍵是最後面的幾扣，一定要拉長一點，這樣麪條才能徹底延展開。”
說話的功夫，趙金馬已經把拉得極細的麪條鋪在了案板上，然後拿起菜刀，將麪條切成了一尺來長的段。
接下來就可以上鍋油炸了。
不過這會兒油鍋剛剛架上還沒燒熱，趁着這個時間，趙金馬看着徐拙說道：“小拙，你也來試試，只要掌握了技巧，拉麪也不是很難做，把心態調整好就行。”
徐拙點點頭，也沒拒絕，抓了一團麪糰便開始了製作。
不過畢竟之前沒展示過，要是突然把麪條拉得又細又好太多驚世駭俗，所以徐拙故意出錯了好幾次，而且也沒拉成龍鬚麪，在第八扣的時候停了下來。
這個時候的麪條，差不多就是中號拉麪了。
徐拙覺得以後真要走投無路了可以開一家拉麪館。
反正拉麪已經學到手，回頭再學習一下怎麼把肉片切成紙片一樣薄，拉麪館就能開門營業了。
徐拙覺得第一次沒做成龍鬚麪已經夠低調了，結果才發現，旁邊的趙金馬已經驚訝得說不出話來。
好半天他才問道：“小拙，你確定這是第一次做拉麪？”
徐拙乾笑兩聲：“以前沒事的時候偷偷練過幾次，不過一直不得法，所以今天才算入門。”
趙金馬一臉的感慨：“天縱之才啊，真是天縱之才，一次居然能達到這個地步，怪不得你爺爺那麼牛氣呢，你是我見過天賦最高的人。”
徐拙謙虛一笑：“趙爺爺您別誇我了，我這就是運氣好而已。”
這會兒鍋裡的油差不多已經四成熱了，趙金馬拿着菜刀伸到切好的那些龍鬚麪下面，然後輕輕一挑，用刀背把龍鬚麪託了起來。
接着他來到鍋邊，先把龍鬚麪的一頭下入鍋中。
然後慢慢把菜刀抽出來，讓所有龍鬚麪都下入油鍋裡。
龍鬚麪極細，所以油溫絕對不能過高，不然面剛下入鍋裡就會糊掉，大概四成熱的油溫正好。
龍鬚麪下入油鍋中之後，趙金馬拿着勺子，輕輕把麪條撥動一下，讓鍋裡的龍鬚麪散開一些，這樣既能讓麪條徹底炸透，同時也能炸出來的麪條片變得更薄更蓬鬆一些。
炸的過程不長，因爲龍鬚麪本就很細，裡面的水分也不多，所以入鍋兩三分鐘的時候，麪條就逐漸定型變硬，同時也從白色逐漸變成淺金色。
這個時候，就得把麪條從鍋裡撈出來了。
趙金馬拿着漏勺，小心的伸入到油鍋中，把漏勺放在龍鬚麪下面，然後輕輕擡手，龍鬚麪就被撈了出來。
炸好的龍鬚麪像是一張比較細密的網一樣，有點像是工藝品。
趙金馬把龍鬚麪小心的放在吸油紙上，這樣能夠把多餘的油脂吸掉，使得龍鬚麪吃起來更加酥脆，不會有油膩的感覺。
炸完之後，趙金馬拍掉手上的麪粉，笑着對徐拙說道：“既然都做到這兒了，今天干脆把魚做出來算了，回頭你可以自己多練習一下。”
原本今天趙金馬打算只教徐拙做拉麪的，但是徐拙天賦高，剛出手就比那些練習幾個月的學徒強一大截，所以趙金馬覺得直接把整道菜全部做完，讓徐拙對這道菜有個最直觀的瞭解。
至於以後的練習，那個倒無所謂。
趙金馬到外面挑選了一條一斤八兩左右的黃河鯉魚，宰殺乾淨之後，便開始動手製作……