趙金馬拿着一片生菜葉鋪在案板上，在菜葉上蓋上一張豬肥膘片，然後用菜刀把多餘的生菜葉裁掉，讓剩餘的葉子和豬肥膘大小一致。
接着把這片豬肥膘拿起來放在一邊，抹上一層幹澱粉，然後用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。
餡料差不多鋪一釐米厚，然後用勺子輕輕抹平，再把邊緣多餘的餡料颳去。
這一步做好後，再把剛剛裁好的生菜葉拿起來，放在幹澱粉中，讓生菜的一面沾滿澱粉。
然後小心捏着菜葉，把沾着澱粉的那面鋪在餡料上，形成“豬肥膘——餡料——生菜葉”這樣一個狀態。
之所以放澱粉，是爲了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。
把所有豬肥膘都這樣弄好，接着趙金馬把做好的蛋清糊端過來，準備下鍋。
今天準備的量不少，徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。
鍋裡倒油，差不多一釐米深左右。
油熱後，趙金馬一手拿一雙筷子，雙手一塊兒用勁兒，把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平着夾起來，慢慢放進蛋清糊中。
等到表面沾滿蛋清糊之後，便重新夾起，菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。
趙金馬一邊做一邊說道：“剛剛做餡料的時候，假如放點澱粉進去，夾的時候就會輕鬆很多。但是這餡料中放了澱粉口感就變差，所以我沒放。”
頓了一下他提醒徐拙：“要是你們店裡上新那該放澱粉就得放，不然太影響效率了。”
徐拙點點頭，很理解趙金馬的這個建議。
雖然這麼做有些不地道，但做餐飲本就是這樣。
自己吃是享受味道和口感，而在店裡上新，就得先考慮利潤。
利潤低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這麼多人吃什麼喝什麼啊？
所有的“假豆腐片”全都下鍋後不久，一股好聞的香味兒就從鍋裡飄出。
趙金馬拿着筷子開始翻面。
菜葉上沾着的蛋清糊已經煎得煎黃，甚至把裡面的菜葉給完全遮擋起來，看上去確實跟煎的豆腐片很相似。
豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之後，趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜，用勺子把裡面多餘的油脂舀了出來。
接着把鍋裡這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型，端着之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。
鍋貼的做法終於來了。
做完這一步之後，就把鍋裡的火關小，儘量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒，把豬油煎出來，這樣味道纔會更香。
又過一分鐘，等到那層蛋清糊已經凝固，趙金馬就把火關掉，讓鍋裡的餘溫繼續煎制。
假如想吃外皮鬆軟的，這會兒可以把鍋蓋蓋上，悶一會兒，這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了鬆軟。
當然了，大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。
就像這道鍋貼豆腐，外皮酥脆，內裡鮮嫩，這種複合型口感的菜品，纔是大衆更喜歡的。
趙金馬覺得差不多的時候，用鍋鏟在鍋裡劃拉幾下，把豆腐片分開，然後盛在盤子裡。
“這鍋貼豆腐是蘸着椒鹽吃的，小拙可以讓你們店裡的廚師嚐嚐，行的話就挑個時間上新，畢竟春天了嘛，該上新菜了。”
徐拙應了一聲，拿來幾雙筷子，給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下，然後夾起一片鍋貼豆腐，在椒鹽中蘸一下送進嘴裡。
那層蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒鹽在，讓嘴裡酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐隨即就被咬開。
豬肥膘的那一面香味撲鼻，油脂豐盈，而生菜葉的一面卻完全相反，給菜品增加了蔬菜的那種清鮮。
接着是裡面的豆腐肉蓉餡，鮮嫩中夾雜着淡淡的蔥姜味兒，再配上肉蓉那所有似無的口感，這味道別提多棒了。
比鍋塌豆腐好吃太多了。
“關師兄，覺得如何？可以上新嗎？”
“可以可以，太可以了。趙老師傅這手藝真是沒得說，越吃越想吃，剛剛我明明吃了大半隻甜皮鴨，但依然剎不住車。”
關俊傑做管理時間長了，客套話真是成串的往外飆。
不過趙金馬很喜歡聽，雖然他這輩子聽過太多太多恭維的話，但今天這是在老爺子的地盤上。
所以心裡有種別樣的感觸，就覺得關俊傑的話特好聽。
可惜徐濟民不在，不然這種爽感會更加強烈。
唉，十全九美啊。
他這也是飄了，假如老爺子真在這，大家或許還會誇他，但是老爺子絕對會潑冷水。
有逼王在，誰都別想裝逼。
今天鍋塌豆腐做的不少，大家嘗完後還剩下不少，徐拙本着不浪費的原則，全端到了李浩和孟立威做直播的包房裡。
“來來來，幫四方酒樓打個廣告，這是未來幾天店裡要上的一道新菜，名叫鍋貼豆腐，你倆嚐嚐，多幫我們宣傳宣傳。”
徐拙這麼突兀的站在攝像頭前插廣告的行爲，讓直播間的粉絲有些哭笑不得。
“這廣告也太硬了吧？”
“確實硬，不過徐老闆這名氣，再硬也沒事。”
“對，只要徐老闆出鏡，可勁兒插都沒事。”
“我懷疑樓上在開車，但我沒有證據。”
……
李浩接過盤子，看了看裡面放着的椒鹽碟子，立馬明白是蘸着椒鹽吃了。
他和老孟先各自嚐了一片，然後對視一眼：“那就……開始誇吧？”
老孟點點頭：“開始吧，不過今天你是主播，我是客人，你先來。”
這話剛說出口，李浩就夾着一片，在椒鹽中摁一下就塞進嘴裡，嘴裡咀嚼的時候，手中的筷子又伸向了盤子裡的豆腐片。
連着吃了三片後老孟才反應過來：“臥槽！讓你誇呢沒讓你搶着吃，給我剩兩片，不然我讓我粉絲全離開你直播間。”
兩人搶作一團，沒人說一句好吃，但是這行爲卻比什麼語言都有感染力。
彈幕上全是分析味道什麼的，大家都很好奇，這鍋貼豆腐到底啥味兒。
好奇心一起來，打廣告的目的也就達成了。
嗯，一切都是套路，但是這套路卻很好用。
隨後一段時間，四方酒樓都一直正常營業，徐拙也整天在店裡忙活，直到有一天，老太太打來電話，才讓徐拙停下了手中的活兒。
“乖孫，河堤上的柳穗長出來了，你不是想嚐嚐啥味兒嗎？下午開車過來，咱們一起去採摘些，讓你爺爺做給你吃。”
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下章寫我最最最喜歡吃的柳穗，另外發了條語音彩蛋章，大家可以發彈幕提問題，有獎勵拿。