南方蒸的麪點跟北方不一樣，北方蒸發面的麪食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然後再揉麪，最後上鍋蒸制。
而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之後做成型，然後進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。
兩種不同的做法，使得最終做出來的麪食也完全不一樣。
北方的麪食講究口感勁道，而南方的麪食則側重暄軟。
鄭光耀把醒發了十幾分鐘的麪糰拿出來，認真的在案板上揉了起來。
這種活兒對於鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉麪是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。
好在面不是很多，鄭光耀很快就把麪糰揉了兩遍，原本還稍稍有些鬆弛的麪糰，這會兒外表看起來很光滑。
揉好的麪糰再搓成長條，然後用手揪成面劑。
面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。
把面劑分好之後，鄭光耀將冰箱裡冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。
“流沙包分爲家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然後將餡心放進去，再慢慢包起來。
但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。”
鄭光耀一邊說着，一邊給徐拙演示做法。
他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然後用擀麪杖把面劑擀壓成長條形的面片。
接着將面片的兩頭分別向中間摺疊，讓面片形成一個三層的麪糰，然後轉動一下，換個方向繼續把麪糰擀成長條形。
這樣反覆三四次之後，重新把面片摺疊起來，再用擀麪杖擀成一個厚厚的面片。
擀好之後鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。
然後他拿着一顆餡心填進去，捏着面片慢慢向中間靠攏，最後捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。
最後把這團多餘的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。
做好之後，鄭光耀把這個流沙包託在手心中說道：“用擀麪杖反覆擀壓幾次之後，麪皮會變得勻稱且細膩，表面非常光滑，這不僅看着好看，吃起來的話，口感也非常完美。”
徐拙原本有點不以爲然，都是麪糰而已，這有什麼區別嗎？
所以他本着不信邪的態度，擡手摁扁一個面劑，然後用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。
雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對於麪食太精通了，不僅相關的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實跟這個做法差不多，只不過個頭和原材料不一樣而已。
包好之後，徐拙拿着跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然後就理解了那句“沒有對比就沒有傷害”的話。
原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看着還挺不錯的。
圓滾滾黃澄澄的流沙包，看着就挺美味的。
但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。
表不夠光滑，質地不夠細膩，甚至摸上去也不一樣。
鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實，而徐拙包的那個，外皮則是有些鬆垮，沒有流沙包的那種美感。
對比過後，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。
於培庸還以爲徐拙被打擊到了，連忙說道：“這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習練習就行了。”
徐拙點點頭，回頭確實要多練習練習，把流沙包的技能拿到手。
Wшw ⊙ttκΛ n ⊙c o
哪怕店裡不上新呢，至少也能調劑一下家裡的伙食不是。
包好的流沙包放進了墊着烘焙紙的竹製蒸籠裡，等會兒二次醒發之後就可以直接上鍋蒸制了。
二次醒發的時間挺長的，至少要二十分鐘。
而醒發好的判斷標準就是，用手指輕輕碰一下流沙包的側面，假如有明顯的蓬鬆感，那就說明已經發好。
要是碰上去還略微有些發硬，那就再等等。
麪食的醒發從沒有嚴格的時間，因爲溫度季節以及溼度不一樣，醒發好的時間也各不相同，在這方只能總結個大概時間，也就是二十分鐘。
具體需要多久，得根據實際情況來考慮。
二十分鐘很快就過去了，鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側面，彷彿碰到了棉花糖一樣，而且流沙包的個頭也已經膨脹了不少。
可以蒸制了。
正好這會兒蒸櫃已經上汽，徐拙幫着鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進蒸櫃中，放好之後關上櫃門，接下來就是不算漫長的等待了。
流沙包的蒸制時間跟叉燒包差不多，七八分鐘足矣，這個時候面剛剛蓬鬆，裡面的餡心剛剛融化，一切都恰到好處。
假如時間太長，蓬鬆的麪皮會因爲持續受熱而產生萎縮，並在表面形成一個個的坑洞。
而時間太短的話，餡心融化不了，或者融化不徹底，就達不到流沙的效果了。
時間過得很快，七分鐘過後，鄭光耀示意徐拙把蒸櫃關掉。
不過這會兒先不打開櫃門，再虛蒸一分鐘左右，這樣麪皮蓬鬆得會更完美，同時餡心也會融化得更徹底。
等虛蒸過後，徐拙將櫃門打開，首先看到的就是裡面一籠籠金黃色的流沙包，這些流沙包顏色金黃誘人，散發着濃郁的面香味兒。
把蒸籠端出來之後，老爺子湊過來看了一眼，難得的誇了鄭光耀一句：“老鄭做麪點的手藝還是挺到位的，小拙以後可以跟着多學着點。”
這話讓鄭光耀臉色一喜，剛準備謙虛兩句，結果老爺子又來了一句：“不過麪點之外的就算了，老鄭的手藝並不算突出，沒必要跟他學。”
鄭光耀：“……”
你夸人時候就不能認真一點？
他倆拌嘴的時候，徐拙則是和於培庸一人拿着一個流沙包，準備嚐嚐味道。
流沙包的外皮非常暄軟，拿在手中彷彿拿着一個麪包一樣，掰開後，一股誘人的奶香味兒和蛋香味兒就飄散了出來。
這味道非常濃郁，聞着讓人有些陶醉。
不過最讓人驚喜的還是裡面的餡料，濃稠的金黃色餡料慢慢從裡面流淌出來，夾雜着熱氣和蛋香與奶香。
別說吃了，光看這顏色和賣相就讓人覺得物有所值，非常完美！
————
靠，新電腦有故障，折騰到天黑也沒弄好，明天發回去讓店家檢測，我又用回了老電腦。
今年真是諸事不遂，做手術吧，術後八個多月了縫合線又出現了排異；配個眼鏡吧，前前後後換了幾次鏡框；現在買電腦主機又折騰了這麼一下。
我是不是該找個廟去拜拜了？