這會兒徐拙有點忙。
燴麪還得揉最後一遍。
羊蹄該出鍋了。
手擀麪得抓緊時間和麪了，不然趕不上中午的飯點兒。
“建國，羊蹄好了，可以出鍋了。”
“可可，去讓服務員把外面的衛生打掃一下，青菜洗一遍。”
“魏伯伯，這塊麪筋就交給你了，做啥都行，你自己看着安排。”
說完，徐拙開始揉燴麪片。
所有人都安排了活兒，連魏君明這個長輩都沒躲過。
不過魏君明剛剛就對這塊麪筋動心了。
他要指導徐拙，肯定得拿出點乾貨。
不然不僅徐拙不服氣，店裡這些人估計也有意見。
川菜中關於麪筋的做法有不少。
什麼紅油麪筋、麪筋肥腸、松茸麪筋雞等等，種類繁多，名聲在外。
不過這些菜中，麪筋都是配菜。
魏君明沒打算做這些，他準備用這塊麪筋當主料做一道小炒手撕麪筋。
這道菜名氣不大，配料也簡單。
但是想做得好吃，就需要一番功夫了。
最主要的是，原料必須是手洗的麪筋。
在批發市場買來的麪筋沒法做這道菜。
爲了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。
在麪筋上灑了一些發酵粉，抓勻之後上鍋蒸。
蒸麪筋需要二十分鐘，這期間，他把配料準備了一下。
切兩個青紅椒，準備好薑絲蒜末和需要用到的香料。
然後放在一邊，等徐拙忙完再炒。
既然要教徐拙，肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。
比如現在，這麼難得的炒菜機會。
肯定要讓徐拙仔細觀摩的。
可惜徐老闆現在太忙，什麼都顧不上，他揉好燴麪片之後，就拿着面盆開始和麪。
根據昨天涼麪的銷量來說，今天來吃的人應該會更多。
所以，他得儘可能的多和麪。
而且等會兒用擀麪杖擀好面片之後，還得再和點面備着。
省得面不夠賣店裡出現斷檔。
至於其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。
只要那些學生們想吃，店裡奉陪到底。
建國把羊蹄從鍋裡撈出來之後，很自覺去炸花生米了。
這是往涼麪中加的，昨天準備的那些全都賣光，今天得多炸點。
魏君明閒着沒事，幫建國給豆角焯水。
廚房中的三個人都各自忙着各自的事情。
十點四十，廚房中的忙碌告一段落。
手擀麪已經切好，一份份的擺在案板上。
撒上面粉，隨時都能下鍋。
建國也把所有的準備工作做好。
變蛋剝皮泡進水中，黃瓜洗淨擺在筐裡。
需要焯水的涼菜也已經焯水，泡在盆裡備用。
而魏君明也蒸好了麪筋。
這會兒正抓在手中撕成長條。
“徐拙，該熬麪糊了吧？”
魏君明等得有些着急了。
徐拙看了一眼裝着澱粉水的盆子，發現裡面的澱粉還沒沉澱徹底。
他有點後悔，早知道昨晚就動手做了。
這玩意兒靜置的時間越長，做出來的面魚就越好吃。
現在靜置的還不到倆小時，估計好吃不到哪去。
不過這個點兒，確實該準備午飯了。
徐拙小心的把盆裡最上面的清水倒出來。
然後把盆裡的澱粉水一股腦的倒進鍋裡。
開大火熬。
水開之後，他不停的用勺子攪着。
魏君明撕好麪筋，開始準備做酸辣面魚用到的調料。
昨天他嚐了徐拙炸的辣椒油，真是不錯。
當時還以爲是老爺子留下的配方。
結果昨天下午在省城問了老爺子，他居然不知道這回事。
這讓魏君明有些好奇。
徐拙這兩年，到底琢磨了多少東西。
燴麪就不說了，差不多已經屬於特級燴麪。
跟省城老字號趙記不相上下。
羊蹄更是連他這個川菜大師都自愧不如。
那濃郁的麻辣味兒，好吃到讓人懷疑人生。
還有今天他展示的刀工，完全不像是一個接觸烹飪兩年的年輕人。
倒像是在這個行業闖了十來年的中年人。
但是要說徐拙是大廚吧，他其他菜做的又非常慘不忍睹。
拌的小菜不說多難吃，但也就地攤水平。
跟他做的拿手菜完全沒法相提並論。
這孩子，真是全身都是謎。
趁着這段時間教他廚藝，得好好摸索一下。
看他到底是怎麼回事，也省得老爺子在省城不放心。
正在攪鍋的徐老闆還不知道。
他已經被他的魏伯伯惦記上了。
麪糊熬製成透明粘稠的狀態，徐拙把火關掉。
接了一大盆涼水，拿着蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。
然後舀一勺麪糊倒上去。
麪糊順着篦子的洞孔就漏進了下面的水中。
一邊用勺子往篦子上倒麪糊，還得一邊用勺子刮一下。
防止出現麪糊堆積，導致漏到下面的面魚成爲一大團。
等所有面糊全都漏進去之後。
徐拙把鍋和篦子拿開泡進水池中。
水盆中的面魚呈半透明狀。
一頭大一頭小，還真有點魚的樣子。
徐拙拿勺子攪了一下，讓於可可拍幾個特寫。
然後端到水池邊開始換水。
換了兩遍水，又往裡面加了幾大塊冰塊。
這面魚纔算是徹底涼透。
“這就是面魚啊、看着跟小蝌蚪一樣。”
於可可放下DV，湊過來好奇的看着盆裡的面魚。
她覺得好神奇，一盆麪糊熬煮之後。
就變成了這種半透明的面魚。
跟涼粉有些相似，不過比涼粉看着更神秘。
徐拙衝她努努嘴，示意開機。
用漏勺盛出來一碗，徐拙開始往裡面放調料。
香醋、生抽、白糖、精鹽、辣椒油……
最後再撒上一把香蔥末，酸辣面魚就做好了。
這是徐拙的奶奶的經典做法。
其實北方地區，酸辣面魚的做法多種多樣。
比如澆上一勺熱臊子的。
比如用羊湯燴的。
還有人喜歡放入黃瓜絲綠豆芽之類的爽口菜，做成涼皮的樣子。
一樣的面魚，百種做法。
畢竟每個地方的風土人情和生活習慣都不相同。
口味自然而然的也會發生改變。
把碗裡的調料攪拌開，徐拙用湯匙盛了點嚐了一下味道。
面魚酸辣爽滑，絕對是一碗消暑利器。
拍完之後，徐拙剛準備再嘗一口。
旁邊的魏君明卻眼疾手快把碗給搶了去。
舀了一大勺送進嘴裡，表情很是驚喜。
“對對對，就是這個味兒！”