徐拙開車來到烹飪學院的時候，魏君明和鄭光耀正在停車場那裡溜達。
見徐拙過來，兩人都在感慨徐拙真是長大了。
什麼是長大？
長大就是不會意氣用事，凡事都會先考慮利益得失纔會去做。
不過這次做炒肝兒的事兒，徐拙其實完全可以推掉，那位領導雖然放話要卡徐文海的聘任書，但也只是說說而已。
他真沒那個膽子。
不光因爲這烹飪學院是於培庸一手促成的，也不是因爲徐拙這麼多長輩都是烹飪圈裡的大拿。
就衝徐拙的名氣，他也可以完全置之不理。
甚至還可以把這事兒捅出去，隨便在網上抱怨兩句，這領導就絕逼吃不了兜着走。
但是徐拙不願意這麼做，畢竟這關係着老徐的名譽。
要是以後傳出去徐文海的客座教授是徐拙逼迫學院拿到的，那會讓老徐很擡不起頭，雖然他很想要一個客座教授的頭銜顯擺，但肯定不願是這種走後門的方式。
在說做一次炒肝兒而已，又不是什麼大不了的事兒。
徐拙表現得很淡定。
來到一間開着門的教室，裡面已經放好了做炒肝兒要用到的食材。
一羣烹飪學院的老師已經等在這裡，顯然他們也聽說了這事兒，不過這些人更感興趣的是徐拙到底會不會做炒肝兒。
要是會做的話，等會兒可以嘗一口。
上次賀國安做滑炒裡脊絲的時候讓他們開了眼界，這次徐拙做炒肝兒讓他們不由自主的也湊了過來。
美食當前，誰不想多嚐嚐啊。
除了這些老師之外，那個領導也在。
他的臉掉在了地上，現在只等着徐拙把炒肝兒做出來撿起來呢，所以見到徐拙倒是沒有盛氣凌人。
反而直接把老徐的聘任書給遞了過來。
還一個勁兒的說昨天說了醉話什麼的，姿態放得很低。
這就對了嘛，徐拙把老徐的聘任書放在一邊，開始查看他們準備的食材。
這些食材有滷好的大腸，有新鮮的豬肝，還有綠豆澱粉、一小盆剝好的大蒜，一罐黃醬，以及蔥姜大料八角等香料。
這都是做炒肝兒能夠用到的，徐拙檢查一遍之後就洗洗手開始製作。
先把滷好的豬大腸切成頂針段盛在盆裡備用。
假如用新鮮大腸的話要先把大腸清洗乾淨，撕掉大腸上面的油脂，然後再放進滷湯裡滷製。
現在有滷好的大腸，倒是把這一步給省下了。
大腸切好後，徐拙開始切豬肝。
在這道美食中，豬肝其實很關鍵。
不光是因爲名字裡有豬肝，重要的是，這道小吃有了豬肝，才能讓口感更加豐富，才能跟略顯油膩的肥腸形成口感上的對比。
豬肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一點，這樣吃着更過癮一些。
不像那些炒肝兒店裡賣的，豬肝都切得很小，一碗炒肝兒根本沒多少內容，全靠勾芡湊數。
切好的豬肝放進清水中淘洗一遍，攥幹水分後再次放入清水中浸泡。
肝是造血和解毒的器官，所以切開之後要儘可能的浸泡一下，這樣不僅能夠把豬肝中的雜質泡出來，也能去除一下豬肝裡的血水。
浸泡的時間最好能超過半小時，這樣才能把豬肝片泡透。
趁着泡豬肝的時間，徐拙也沒閒着，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然後他又切了一點蔥段和薑片。
全部切好之後，徐拙把準備好的黃醬打開，舀了兩勺出來放進碗裡，然後用清水澥開。
黃醬是用黃豆做的一種醬料，在北方很多地區都能見到，不過不同的地區，黃醬的做法稍稍不同。
這黃醬跟芝麻醬一樣，只有澥開了味道纔會出來，而且也更好用。
假如不澥開的話，不僅炒的時候很容易糊鍋，而且醬的那種香味兒也根本散不出來。
澥開黃醬之後，徐拙拿來一個盆，把準備好的那些綠豆澱粉用清水攪成稍微濃稠一點的澱粉水備用。
炒肝兒這道美食在勾芡時候需要用到很多澱粉水，所以一定要多準備點，免得做出來的炒肝兒不夠粘稠。
做完這些後，徐拙架上炒鍋，準備炒蒜蓉醬。
鍋裡倒油，油不用太多，跟平時炒菜那樣就行。
倒過油之後，直接往鍋裡放入蔥段薑片以及幾個八角，一塊桂皮，幾片香葉炒香。
記住，這裡不放花椒的，放了花椒味道會麻，炒肝兒就不正宗了。
放進去之後開小火，慢慢把這些料頭炒香。
火千萬不能大了，大了的話味道就會就發苦，這蒜蓉醬算白瞎了。
等到鍋裡的料頭炒到發黃有香味兒飄出來的時候，徐拙便用漏勺將這些料頭全都撈出來扔掉。
接着把切好的那些蒜末下一小碗進去。
同樣小火煸炒。
炒這個料，從油下鍋到現在，根本不用開大火，小火慢炒就行，只有這樣，才能把料的香味兒給煸出來，才能讓做出來的炒肝兒味道更正一些。
等到鍋裡的蒜末逐漸變成金黃色，香味兒逐漸濃郁的時候，徐拙就將澥開的黃醬倒進了鍋裡。
黃醬倒進去之後，就可以把火開得稍微大點了，因爲這樣才能讓鍋裡的水分快速蒸發，而黃醬中的那股子發酵的味道纔會隨着飄走，只留下醬香味兒。
很快，鍋裡的醬香味兒就飄了出來，徐拙把火調小，慢慢用勺子推着翻炒，儘量把醬的香味兒給炸出來，這樣纔會更好吃。
等到鍋裡的水分減少，有油脂出現的時候，就說明這蒜蓉醬已經炒好。
徐拙把火關掉，將這些黃醬盛出來。
這會兒豬肝浸泡的時間也差不多了。
徐拙把豬肝撈出來，攥幹水分，然後往裡面倒入一些料酒，再撒一些玉米澱粉進去，反覆抓拌，讓所有的豬肝片都掛上澱粉漿。
接着，燒一鍋水，水儘量多點，給這些豬肝焯水。
豬肝因爲裡面含有大量血液和毒素，不能直接吃，需要先放在水中汆燙一下才行。
但是直接汆燙的話豬肝會老，所以纔有了這種用澱粉上漿的製作方式。
這也是炒肝兒這道美食中，豬肝鮮嫩好吃的秘密所在。
鍋裡的水開後，徐拙將盆裡的豬肝全都倒進去，然後迅速拿着勺子在鍋裡攪拌幾下，把那些成團的豬肝劃散。
豬肝汆燙的時間不用太長，只要變色就可以撈出。
這時候豬肝上會有大量的浮沫，所以從鍋裡撈出來的豬肝要用熱水再衝洗一遍，儘量把浮沫沖洗乾淨。
做完這些之後，就可以做炒肝兒了。
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劇情不重要啊，主要是寫吃的，有錯別字提醒我，我跳廣場舞去了。