午飯後，周雯開車回去，於可可騎在徐拙身上，氣喘吁吁的“睡”了個午覺。
傍晚兩人從牀上爬起來的時候，徐拙發現，微博上已經有了殭屍肉相關的新聞。
而幾大官媒，則開始步調一致的把話題扯到了食品安全上。
很顯然，殭屍肉的事兒開始預熱了。
徐拙隨便看了兩眼，既沒有發表評論，也沒手滑點贊。
這個時候，只需要靜觀其變就好。
打電話跟崔勇聊了一下之後，徐拙便和於可可過起了二人世界的生活。
一直到四方酒樓再次開門營業，徐拙都沒再登錄過微博，朋友圈也沒發過任何動態。
完全是一副脫機的狀態。
四方酒樓這段時間關門兩次，讓一些老顧客很是有意見。
因爲現在很多飯店和健身房都是這樣，騙人充值，然後跑路。
所以開門沒多久，就有一羣顧客過來退卡。
“老闆，要不要我去給他們解釋一下？咱們關門是被迫的，又不是不想開門營業……”
鄭佳讓黃婷婷先穩住那些顧客，然後緊急向徐拙請示。
“給他們退，不用解釋，你越解釋他們越覺得是想跑路。”
徐拙很清楚，這種事情不能堵，越堵越顯得心虛。
再說卡里的錢本就是人家的，人家有權利退卡，自己這邊沒必要推諉。
爲了方便退卡，徐拙甚至還讓唐曉穎從財務部抽調個會計來前臺，專門負責這事兒。
做生意嘛，就得敞敞亮亮的。
安排好這邊的事情後，徐拙來到廚房，切了塊裡脊肉，開始準備做軟炸裡脊。
其實去年在蓉城時候，徐文海做過幹炸裡脊，具體做法跟軟炸裡脊幾乎一樣。
只有掛的糊稍稍有些不同。
幹炸裡脊掛的是脆糊，澱粉多，吃的時候脆脆的，就是得趁熱吃，不然就會變硬。
而軟炸裡脊，用的掛糊麪粉多，炸出來口感發軟。
還有一點，幹炸裡脊油溫稍微高點，這樣能夠快速把麪糊中的水分炸幹，吃起來口感會更好。
而軟炸裡脊，炸的時候油溫要稍微低那麼一丟丟，外皮講究酥軟。
送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之後，則是裡脊的軟了。
除了這些之外，其他步驟倒是沒多大區別。
徐拙把裡脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然後用刀背拍一遍，讓肉變得鬆散。
這樣不僅吃的時候口感會更好，在醃製的時候也更容易入味兒。
“建國，回頭看看市場上有沒有賣肉錘的買幾個過來。”
建國一聽，湊過來好奇的問道：“你準備做牛肉丸嗎？”
徐拙用刀背拍着裡脊肉：“以後咱店裡要上軟炸裡脊，得用肉錘把肉拍散，刀背效率低，而且也沒肉錘拍的均勻。”
“既然店裡以後要常用，那我回頭買個四五把。”
徐拙把肉片拍散後切成條，然後放入薑片蔥段和食鹽生抽胡椒粉等調料進行醃製。
趁着這個時間，他開始準備掛糊。
這個掛糊跟炸魚用的酥糊差不多，但是油溫不同，食材不同，最後呈現出來的效果也不同。
澱粉和麪粉以一比二的比例放入碗裡，裡面加點食鹽和五香粉，再打兩個雞蛋進去，略微攪拌一下之後，倒入溫水攪成略微粘稠的麪糊。
假如想吃麪皮比較膨脹的麪糊，可以在裡面加點泡打粉進去。
這樣炸出來的裡脊外皮蓬鬆，吃起來口感會更好。
不過徐拙沒放，因爲放泡打粉的話，炸出來會顯得麪糊很厚。
顧客不明真相，會罵奸商的。
麪糊調好後，徐拙又抽空做了點椒鹽和刀口辣椒。
軟炸裡脊都配幹碟，大多數人都會選椒鹽，不過也有人想吃辣，所以每份都配兩種幹碟，滿足顧客的需要。
做生意就是這樣，要想顧客之所想，才能讓生意更好。
假如等着顧客提意見，或許會有人說一聲，但是絕大部分人是不會言聲的。
他們覺得菜品不滿意的時候，要麼下次不點這道菜，要麼就直接不再來消費。
幹碟做好後，裡脊肉也醃製得差不多了，徐拙起鍋燒油，開始油炸。
飯店做這道菜跟家裡不一樣，飯店要考慮效率和成本，所以一般情況下就是先把裡脊炸個七八成熟。
等有顧客點的時候再復炸一次，配上幹碟上桌。
這樣的好處是顧客點好沒多久就能上桌，後廚不用再慌里慌張去切肉錘肉醃肉炸肉了。
不過也有缺點，就是放置的裡脊肉沒有新做出來的好吃。
不管口感還是味道，都稍微差了那麼一點點。
“這個……以後每天早上炸出來算了，當天炸當天用，儘量讓裡脊新鮮一些。”
徐拙很快就打定了主意。
至於剩下的……
這個好辦，第二天做員工餐的時候做成酥肉湯就行了，反正員工餐得有葷菜，正好能把這些裡脊肉給用上。
徐拙一邊想，一邊把醃製裡脊肉的那些蔥姜挑出來。
他先往醃好的裡脊肉條上撒上澱粉，讓肉條被澱粉包裹起來。
澱粉遇到水分就會粘結，等會兒掛糊的時候，會讓麪糊掛得更加牢靠，不會出現油炸過程中脫糊的現象。
裹上澱粉，掛上麪糊。
等到鍋裡的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙把掛好麪糊的肉條一一下鍋。
小火慢炸，這個不能着急。
等鍋裡的肉條炸成淺黃色的時候，徐拙便用大漏勺撈出來。
這個時候的肉條已經有七八成熟了。
可以用來做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉湯等菜品，用來煮火鍋或者做燴菜也不錯。
等到所有肉條全都炸好後，徐拙把火開大，讓鍋裡的油溫達到八成熱。
然後放入肉條復炸三十秒。
復炸的時間不用太長，不然外面這層面糊容易炸老，吃起來會有股苦味。
至於涼透了的裡脊，復炸的時候油溫可以稍稍低點，炸的時間儘量延長。
免得給顧客端上桌了，裡面的裡脊肉還是涼的。
“炸好了？我能嚐嚐嗎？”
郭興旺早就注意到徐拙這邊的動向了，見到裡脊復炸出鍋就湊了過來。
他剛準備捏一根嚐嚐，徐拙突然道：“興旺，有沒有興趣去跟着鬧個事兒？”