第118章 什麼？主教練正在熱身！
美食齋，天上人間包廂。
進包廂的時候江風微微愣了一下。
天上人間？
這正經嗎？
後面才知道，美食齋最好的包廂就叫天上人間。
這名字是老闆段峰起的。
江風也沒在意。
包廂很大，環境很好，低調奢華。
段峰特意把大堂經理柳梅喊來。
“這位是大堂經理，非常的厲害，酒樓除廚房外所有事宜，交給她就好，絕對沒任何問題。”
段峰向江風介紹道。
“江總，你好。”
柳梅立刻微笑着上前打招呼，態度非常拘謹和小心。
“你好。”
江風輕笑着打招呼，然後和段峰說道：
“我記得她，是挺好的。”
系統是把酒樓整個買下來，包括原本的傢俱。
但江風還想要裝修一番，起碼打破現在的格局。
“這是行政主廚老張，張虎，負責後廚的事情，他做菜也是一把好手。”
段峰又介紹道。
段峰希望江風能用原班人馬。
段峰是個好人，但不是個好老闆，對員工還算不錯，可是酒樓生意做得不好，虧了很多錢。
這些員工都很好，所以段峰才向江風推薦。
但具體怎麼安排，還看江風的選擇。
對江風來說，只需要管好這兩個人就行。
柳梅負責迎賓、傳菜、保潔、衛生全部事宜，張虎安排好廚房。
額外再加上會計，酒樓的事情基本上就齊了。
江風只打算換一個會計，畢竟會計最容易出事，找個靠譜的才放心。
“江老闆，這酒樓現在是你的了，伱什麼打算？”
段峰問道。
柳梅和張虎也看向江風。
“很簡單，維持基本人員不變，但酒樓要裝修一下，格局要改一改。”
“這是商業街，餐飲比較好做，我打算走家常菜的風格。”
“客人以散客爲主，不接宴席了。”
江風說了自己的打算。
“不接宴席？”
宴席一次能賺很多，段峰就不忍心丟棄這樣的收益。
但江風的想法很簡單。
實際上，現在新型的中式酒樓已經嶄露頭角，因爲環境好，特別受歡迎。
既適合一家人來這裡團聚，又適合小情侶來這裡約會。
只要飯菜好吃，完全不缺生意。
段峰五十多了，很早就做餐飲，但現在的他有些跟不上時代。
“行，酒樓是你的了，我祝你生意紅紅火火。”
段峰舉杯敬江風。
“好，謝謝。”
江風和他幹了一杯。
酒席間，江風詳細瞭解了酒樓的情況。
其他都好說，最難找的就是廚子。
按照江風的規劃，廚房至少需要十五個廚師，包括竈臺師傅、站板、上雜、打荷、水臺、燒臘、點心。
這年頭，大一點的酒樓都是流水線作業，不是一個人負責做一道菜，而是多個人同時做好幾道菜。
相關的專業就要找相關的人才。
最好就是找大師傅，大師傅自己帶徒弟，全都管了。
會正宗魯菜的主廚很難找。
這種一般都有傳承，是不會輕易到其他酒樓來的。
更何況，江風開的酒樓名不見經傳，不好招人。
江風打算把原本的廚師全留下，他現在沒什麼人脈，原班人馬得用上。
尤其是主廚。
江風對主廚非常重視。
畢竟他自己就是個廚師。
江風和張虎在一旁聊天。
江風對他說道：
“我這個中餐館專門做魯菜，你們也都是專業團隊。”
“明天我要試菜，我會提一些意見。”
“如果能滿足，那麼我可以在你們現在的工資基礎上，再加一到兩成。”
現在後廚十五人的總工資是13萬，行政主廚拿的最多，一個月2萬8，打雜拿的最少，只有4500
加一成就是每個月多發1萬3，對江風來說不算什麼難事。
“好，沒問題。”
張虎立刻答應下來。
這座酒樓比自己想的要省心，張虎和柳梅都不錯。
江風打算僱一個好一點的會計，管收銀這一塊，一切就都齊了。
現在就是看看後廚怎麼樣。
當晚，江風就離開了酒樓，他聯繫了專門設計中餐廳的設計公司，實地考察，出了幾套設計方案。
簡單說就是在大廳增加圍欄和隔斷。
用屏風和木質雕花圍牆隔開一個個區域，分四人桌、六人桌、大圓桌、包廂。
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每個區域都打造的古樸典雅。
客人順着過道往前走，過道上都掛着燈籠，每個區域只有四張桌子，既不空闊，也不擁擠，一切都剛剛好。
預計施工半個月時間，酒樓就能煥然一新。
翌日，江風來到廚房。 美食齋的廚房非常大。
廚師們聽說今天新老闆要來試菜，一個個都很認真。
試菜決定了他們能不能留在這家酒樓。
大家心裡都不願意走，畢竟這裡地段不錯，待遇也好，大家都習慣了。
所以做出的菜要讓新老闆滿意。
但是當大家進入廚房後，他們人都傻眼了。
只見新老闆居然穿着一身白色的廚師服！
什麼？主教練正在熱身？！
老闆這是想做什麼？
江風很是淡定。
等人都到齊，張虎向大家介紹江風之後，江風對大家說道：
“我現在是美食齋的老闆，後面這裡就不叫美食齋了。”
“不知道多少人知道我，我也是一名廚師，之前一直在各個地方擺攤。”
說到這裡，許多人忽然眼前一亮。
“是他！居然是他！那個很火的小攤老闆！”
“我的天，他是美食齋的老闆？這得多有錢！”
這個時候，江風繼續說道：
“我也學習過很多魯菜的配方，甚至現在最精通的就是魯菜。”
“這樣，試菜之前，我先做幾道魯菜出來，大家嚐嚐。”
“不然一會兒我提意見，可能你們心裡都不服。”
江風的話讓大家又懵了。
一般情況下，試菜是廚師給老闆做菜。
現在倒好，完全反了！
這老闆挺有意思。
廚師們自然樂意品嚐。
於是，江風就開始着手準備。
他要做三道菜：
油爆雙脆、孔府一品鍋、糖醋鯉魚
後廚，江風開始忙碌。
行政主廚張虎親自給他打雜、配菜。
俗話說得好，行家一出手，就知有沒有。
江風一上手，張虎就知道，江風是內行人，而且非常內行。
江風第一道菜是油爆雙脆。
他取出豬肚，開始清理豬肚沒用的部位。
江風的刀工很穩，很快。
他在切肉的時候，大家的目光頓時都被吸引。
大堂經理柳梅也在後廚，她不懂廚藝，但她懂老闆。
這種時候肯定要陪着的。
江風把豬肚清理好，切出來最鮮嫩的一片肉，然後他用菜刀在這片肉上打花刀。
他打的是漁網花刀，難度係數非常高。
豬肚肉很薄，稍有不注意，菜刀就可能把肉切開，想一刀刀切出紋理切不切斷肉，就需要極致的刀工。
後廚的人們都圍了上來。
一旁的張虎也有些吃驚。
他知道老闆懂廚藝，但沒想到這麼懂。
這根本就不是普通廚師能做到的，就這刀工，不練個幾年根本不可能！
而且，美食齋根本不賣這道菜。凡是想吃油爆雙脆的，至少需要提前兩天預約。
這道菜太難了！
江風很快就把豬肚肉切出漁網裝的造型，然後再切成幾個大塊，放在盤子裡備用。
接着，江風取出雞胗，切出最鮮嫩的部分，再一次改刀。
江風完全沉浸在做菜的過程中。
這一道菜和之前做過的菜完全不一樣。
只要江風能做出這道菜，那他就是當之無愧的大廚。
就連張虎都不敢保證自己能做的比江風好。
江風在雞胗上切的花刀，叫做菊花花刀。
雞胗最鮮嫩的一塊肉被他切成菊花綻放開的造型。
“老闆，你這刀工好厲害！”
張虎驚得眼睛都大了。
旁邊站着的一排廚師話都不敢說。
這一刻，他們回憶起學徒時期看大師傅做菜的時刻。
江風一連處理好幾個豬肚和雞胗，改刀之後，分別放在不同盆裡泡着。
兩道食材一會兒下鍋的時機不一樣，就得分開裝。
二者連醃製的調味品都不一樣。
廚師們全都圍上來，仔細的看着江風做菜。
他們沒想到老闆居然這麼厲害。
接着，就是勾芡，下鍋，油炸，回鍋。
這一步，講究的是對火候的極致把控。
兩種食材炸的時間，回鍋炒的時間，都要掌控好。
最後把炒好的雙脆放在盤裡擺好，最上面豎起一個紅辣椒點綴，這道油爆雙脆便做好了。
魯菜的製作工藝比較複雜，好的魯菜很難吃到。
“好了，大家先嚐嘗，趁熱吃！”
江風招呼廚師們過來嚐嚐味。
大家立刻拿起筷子圍了過來。
只是嘗一口，他們就被爆炒出來的豬肚和雞胗驚到了。
這鮮香的味道，軟彈的口感，堪稱一種極致的享受。
大家都不敢相信，江風的廚藝居然到了這種地步。
在一家中式酒樓當廚師，老闆比我的廚藝都好。
這找誰說理去？