第341章 做涼皮
往盆裡加點水,用筷子將盆裡的麪粉攪拌成絮狀,這樣揉起來就不容易沾手了,她這纔跟薛琰說道:“揉成麪糰吧。”
薛琰應了聲嗯,纔將他洗的乾乾淨淨的兩隻手放進去,開始揉,不時,姜月又往裡面倒點水。
其實她倒是自己想揉,雖然她現在手特別小,但力氣比薛琰大啊,但因爲薛琰說要是她來揉的話,劉桂霞他們會更想來幫忙,她便算了,讓薛琰來揉。
薛琰揉了半天,纔將這兩斤麪粉給揉成光滑的麪糰。
姜月又拿來一個蓋子,蓋在盆上,醒面。
然後,薛琰和姜月就坐在盆旁邊的小板凳上開始等了,劉桂霞看他們這樣,還以爲他們是對着蓋在盆裡的麪糰深思,想着怎麼樣才能將這麪糰給做出跟鎮上不一樣的麪食來。
姜月卻在用只有薛琰聽到的音量,小聲跟薛琰說道:“等這麪糰醒好了,就可以開始洗面團了,得洗好幾次,要將麪筋都洗出來,沒一點白色疙瘩的麪糰就行了。麪筋到時候可以蒸熟切成小塊加涼皮裡面,那個洗好的面水得靜置沉澱,一般沉澱兩個半到四個時辰的樣子,也可能沉澱一個半時辰就沉澱好了,反正就是看有沒有分層,若是分層了,就行了,不一定非要看時間,到時候就倒掉上面的水,下面的白漿就可以用來做涼皮了。”
“嗯。”
等醒好面,就是洗面了。
薛琰揭開蓋子,往盆裡倒了一瓢水,麪糰立刻淹在水中。
“小琰!”劉桂霞、李荷花、餘紅燕三人都立刻叫了出來。“你這樣到時候還怎麼煮啊!我看別人的麪糰要不就是拉成麪條,要不就是切片,要不就是揪成小劑子,要不就做成包子餃子饅頭,你這不行的!哪有直接就在麪糰上加一瓢水的,不行的!你還是沒圍着鍋臺轉過啊!你這麼做的時候,不知道問問月寶麼!”
呃……
薛琰沉默了一下,才道:“……就是月寶讓我這麼做的,說想試試看,左右面條包子那些鎮上也有,看看這樣能不能琢磨出點新東西。”
“哦哦,那沒事了。”劉桂霞她們立刻都道。她們家月寶應該跟她娘一樣有這方面的天分的,估計真能琢磨出來。
薛琰:“…………”這區別待遇……儘管理解,但還是……
姜月幾不可見的勾了下嘴角。
薛琰又默了默,才又去將手洗的乾乾淨淨,姜月也跟着去洗了手,然後,兩孩子開始洗面團。
這得換幾次水,不然,麪筋裡面肯定還有白色疙瘩的麪糰。
將換掉的白白的水都倒在一個盆裡裝着,這就是面水了,直到麪筋洗不出來白色的東西了,洗出來的水都是清的,纔不再洗了。
麪筋先放一邊,面水也放一邊,讓靜置沉澱,上面還是要蓋蓋子的,免得有髒東西落進去。
劉桂霞她們看着洗出來的麪筋,都很驚訝:“那水都是白色的,這怎麼微黃,還裡面跟有網和空隙一樣。”
姜月道:“我也不清楚,就試試看,但這可能是面的筋骨吧,乾脆就叫它麪筋吧。”
(本章完)