“你這是準備做什麼呢？”
老爺子看到徐拙又在開小差，忍不住問了一聲。
徐拙說道：“做壯饃呢，就是不知道能不能做好。”
老爺子沒再說什麼，而是扭臉衝馮衛國說道：“既然中午吃壯饃，你燒個酸湯配一下，不然單吃壯饃有點乾巴。”
山西廚師做酸湯那簡直就是手到擒來。
各種配料的酸湯應有盡有。
馮衛國聽到老爺子的吩咐，當即就開始準備配料。
這會兒距離中午還有一段時間，不過最近店裡比較忙，一般在上午十一點之前就會吃完午飯。
沒吃飽的話，等下午兩點半，店裡的高峰期過去後，再做點吃的填補一下。
反正幹廚師這一行，就別想整時準點的吃飯。
越是吃飯的時間就越忙。
不過好處是，可以多吃幾頓。
比如點裡的廚師，現在一般都吃四頓飯。
建國甚至會吃五頓。
這倒不是他們貪吃，主要是勞動強度太大。
其他飯店的後廚，除了高峰期之外，廚師不算太忙。
甚至還能抽空去眯會兒。
但是四方面館這生意，除了建國和兩位老人，其他人誰都別想閒着。
能趁着不忙的時候坐下來歇半小時，就已經很了不得了。
店裡雖然忙得不可開交，但是員工們卻沒多少怨言。
一來四方面館的待遇比別的飯店高一截，不管服務員還是幫廚，都比別的飯店高一千起步，甚至還有高兩千的。
而後廚的幾個主要廚師，建國曹坤薛明亮，工資都在一萬以上。
再說開業這一個多月以來，徐拙已經發了幾次獎金了。
對比其他飯店，不管待遇還是老闆的人情味方面，都有顯著提升。
除此之外，店裡因爲有倆名廚坐鎮，只要用心去學，真的能學到不少東西。
在別的飯店當學徒，先洗菜，再切墩，最後配菜。
往往三四年過去了，還沒摸過炒勺。
而在四方面館，在不影響本職工作的前提下，你想學什麼就學什麼，有什麼問題甚至可以直接找老爺子和馮衛國詢問。
倆老頭從不藏私，只要是廚藝方面的問題，就會耐心解答。
而且店裡的廚師經常會進行交流切磋，這對於學徒工來說，是絕佳的學習機會。
所以在這種工資高還能自我提升的飯店幹活，苦點累點算什麼？
肉醃製了半小時之後，徐拙開始拌肉餡兒。
這個倒是不難，把切好的洋蔥粉條和木耳跟肉拌在一起就行。
因爲醃肉的時候已經放了調料，現在只需要再撒點五香粉和一點提鮮用的白糖就行。
別的調料不用再放。
“最好是放一些粉皮進去，這樣吸收了肉的湯汁之後，吃起來的口感更像肉。”
老爺子看着徐拙在拌餡兒，過來嘟囔了兩句。
餡料中放粉皮的另一個目的，是可以最大化的吸收肉餡中的湯汁，免得做的時候湯汁流到油鍋中引起炸鍋。
不過沒有粉皮，超市裡買的質量也不一定好，所以徐拙選擇了用粉條代替。
雖然效果不如粉皮，但也相差不大。
老爺子說完還聞了聞肉餡：“你調味的水平不錯，不過還需要繼續提升。”
徐拙點點頭，很清楚自己的短板。
肉餡拌好之後，徐拙從櫃檯裡拿出五百塊錢，和車鑰匙一塊兒遞給無所事事的李浩。
“店裡的平底鍋太少，你再去買三個吧，要鑄鐵加厚款的，直徑不能小於四十釐米。”
李浩沒接錢，拿着車鑰匙出去了。
壯饃是他提出來做的，這會兒買鍋用店裡的錢不合適。
幾百塊錢而已，李大公子完全不在話下。
徐拙回到後廚，開始揉麪。
做壯饃用的面不用多揉，不然就會因爲筋性太大而失去延展性。
麪糰要軟，這樣做壯饃的時候，還能夠把肉餡包裹住。
徐拙稍微把麪糰揉了一下，就放在案板上二次醒面。
然後他把平底鍋找出來，清洗一下，放在竈上，把火打開。
等鍋裡的水分燒乾之後，徐拙舀了兩勺花生油倒了進去。
做壯饃，鍋裡的油一定要多，讓麪餅漂浮在油上。
這樣既可以避免因爲麪餅沾到鍋底而糊掉。
也能讓麪餅變得又香又酥脆。
平底鍋預熱的時候，徐拙揪了一塊大概有兩斤多的麪糰，開始製作麪餅。
得益於揉麪技能的加持，這一步做得倒是很順利。
案板上撒一些乾麪粉，徐拙先把麪糰揉一下。
然後用擀麪杖擀成二十多釐米寬，五十釐米長的薄面片。
做好這一步時候，就到了做壯饃做壯觀的環節——填肉餡。
徐拙用手捧了一大捧肉餡堆放在面片一頭，覺得不太夠，又捧了一些擺上去。
擺的時候得注意點，不能讓肉餡灑到面片之外的地方。
肉餡擺好之後，就輕輕把肉餡這一頭托起，向沒有肉餡的一方折，讓面片把肉餡整個包裹起來。
在折面片的時候，一定要注意，不能讓裡面的肉餡灑出來。
連續折四下左右，此時的面片已經把肉餡包裹成了一個略顯四方、兩頭開口的麪糰。
徐拙小心的抓着一頭，輕輕往外拉麪皮，讓麪皮把肉餡完美包裹起來。
同時把口收緊，去掉多餘的麪糰。
然後把另一頭也如法炮製。
接着將整個麪糰翻過來，用手小心的捂住麪餅輕輕按壓。
把這個四方形的麪糰逐漸壓成一個圓形的麪餅。
這一步的動作一定要輕柔，不能着急。
因爲一旦着急的話，就有可能把餅皮壓破，導致肉餡撒漏出來。
麪餅做好之後，徐拙找來一個跟餅大小差不多的圓形托盤，在上面撒一些乾麪粉，跟麪餅放在一起。
雙手托起麪餅用力一翻，讓麪餅打個滾，正好扣在托盤上。
這時候平底鍋裡的油溫已經升高，徐拙端着麪餅來到鍋邊，把托盤靠在平底鍋邊沿，輕輕把麪餅推進鍋裡。
麪餅剛進去，鍋裡的熱油就劇烈的翻滾起來。
做這一步的時候油溫一定要高。
油溫越高，餅皮越能在最短的時間內被炸幹。
這樣既能鎖住麪餅裡面的水分，也能防止鍋裡的油浸入面中，影響口感。
好吃的壯饃，是一點都不油膩的。