叉燒醬做好後，就得開始醃叉燒肉了。
一般情況下，做叉燒的肉用梅肉比較好，就是豬前腿上面的肉，這個部位的肉筋多柔嫩，特別適合做叉燒。
但是這部位不能做叉燒餡兒，因爲太瘦了。
做叉燒餡兒，最好用肥瘦相間的五花肉來做。
徐拙從冷庫那邊切了一條五花肉過來，先用菜刀把豬皮重新刮一下，然後洗淨擦乾，用鬆肉針在肉皮上扎一下。
最後將這些五花肉分成五釐米左後寬的肉條。
這種寬度的肉條最適合用烤爐烤制，基本上半小時就能烤好，比較省事省力。
把切好的肉條放在盆裡開始醃製。
首先放入一勺白糖，在粵菜中，白糖能夠起到和味的目的，所以不能少。
接着是一點點食鹽和雞粉。
因爲烤肉醬中有生抽和蠔油魚露，這些都是含有鹹味兒的調料，所以放鹽這一步只需要一點點就行，不用太多。
除此之外，還要再放一點蠔油，這會讓肉的味道更加鮮美。
接着放入的，則是上色用的老抽，這會讓烤出來的叉燒肉色澤更加漂亮。
最後放入剛剛做好的叉燒醬，這是做叉燒肉最關鍵的一種配料。
所有調料放完之後，再往裡面放入幾片生薑和一些蔥段，這樣能給肉去腥增香，讓叉燒肉的味道更好。
全都放進肉中之後，徐拙用手開始，把醃肉的料全部攪勻，然後在肉上面反覆塗抹和揉搓，這樣能夠加速料汁的滲入。
塗抹均勻之後，徐拙拿着一瓶高度白酒淋到肉上，把肉再次塗抹一遍之後，拿着保鮮膜把盆蒙上，然後放進冰箱裡冷藏醃製。
加白酒的目的是爲了讓所有調料能夠完美的融合在一起，另外白酒也能讓料汁更快滲入到肉中。
整個醃製的時間要在十二個小時以上，這樣才能把肉徹底醃透。
趁着這個時候，徐拙開始熬製做叉燒餡兒要用到的叉燒芡，其實就是用澱粉做一些類似於果凍樣的固體。
摻進叉燒餡可以讓餡料更加軟和，蒸出來的叉燒包餡料明亮流油，讓人更加有食慾。
“徐拙，盆裡那些醃製的肉是你弄的？準做什麼啊？”
郭興旺見到徐拙放進冰箱裡的叉燒肉，好奇的湊過來問。
徐拙說道：“我準備做叉燒包呢，那些是醃製的叉燒肉，等醃製好了就放進烤箱中烤出來。咋的，你有啥想法？”
郭興旺嘿嘿一笑：“我看，沒必要做叉燒包了吧？”
？？？
徐拙有點不明白這是什麼意思。
郭興旺笑着說道：“我覺得這些肉直接烤出來就很好吃，剛剛我聞了，是我喜歡的味道，你要不多醃製一點，回頭多烤點讓我嚐嚐。”
徐拙沒想到這貨居然連叉燒肉都不放過，當即點點頭，答應了下來：“你去冷庫切五花肉吧，等會兒我再醃點。”
反正料夠多，而且熬的叉燒醬量也很大，醃製些許五花肉還是沒問題的。
正好趁着這個機會，也試試大家對叉燒肉的接受程度。
大家都說潮汕滷水和廣州燒臘在北方生存不了，徐拙還真想看看，店裡的這些人對這些美味是什麼態度。
要是連餐飲從業者都接受不了，那說明真的不行。
要是大家都能接受並且表示味道還不錯，這說明還有救，以後得到相關技能就不會浪費了。
嗯，徐拙就是爲未來得到廣式燒臘和潮汕滷水這些技能做準備的。
雖然爲時過早，但這也算是未雨綢繆。
很快，郭興旺就拿來了四五斤五花肉。
這狗日的真不把自己當外人啊，切的都是店裡最好的五花肉。
徐拙有些無語的接過來，清理過後切成小塊，同樣用叉燒醬給醃上了。
做完這些後，徐拙開始做叉燒芡。
叉燒芡其實很好做，基本上只需提前把澱粉水攪上就行。
鍋里加水，不等到燒開就開始調味兒。
一小勺食鹽，一小勺雞粉、兩小勺白糖，一大勺叉燒醬，放進去之後，一邊燒一邊用勺子在鍋裡攪拌，防止粘鍋。
等鍋裡的水開之後，慢慢把攪好的澱粉水倒進去。
澱粉水要稍微多一點，這樣才能讓湯汁變得粘稠起來。
鍋裡的湯汁很快就變成了粘稠狀的褐色糊糊，同時還散發出好聞的香味兒。
徐拙端着鍋，把這些粘稠的糊糊倒進一個小盆裡，放在一邊讓其自然冷卻。
等冷卻了之後，這些糊糊就會變成果凍一樣的固體，跟切好的叉燒肉一比一拌在一起，做出來的叉燒包最好吃。
這些準備好之後，徐拙頓時鬆了口氣。
叉燒餡兒算是已經準備妥當，只需要醃夠時間進行烤制就行。
剩下的就是麪皮了。
叉燒包用的麪皮是老面配上低筋粉和澄面泡打粉等配料揉成的麪糰。
老面這會兒做有點早，得等天黑以後再發上，這樣等明天過來正好可以使用。
一般情況下，只有北方人做麪食纔會用到老面，但是這典型的南方典型叉燒包卻用北方的做面方法。
這再次印證了粵菜吸收百家所長的特性。
閒着沒事，徐拙去前臺那邊查了一下醬牛肉在店裡推廣以來的點餐情況。
接過他在前臺那邊還沒來得及跟黃婷婷說話，就看到這個女孩兒正在衝滷品部的人發脾氣：“後勤上進那麼多牛肉你們放在後廚準備生孩子呢？咋不多做點？弄得現在得限量供應，每桌只能點一份，真是服了你們了！”
見到徐拙走過去，黃婷婷的表情這才緩和了下來。
哪個滷品部的人滿臉委屈：“我們每天下午都是給第二天做整整一鍋的，真沒有偷工減料，不信你問老闆，現在我們自己都捨不得吃那些牛肉。”
醬牛肉剛推出的時候，並沒有引起多大的轟動，還是鄭佳給消費滿五百的顧客一桌送了一小份之後，牛肉逐漸火爆了起來。
甚至在半個月時間內，成了店裡必點的菜品。
這點徐拙倒是很淡定，畢竟C級菜嘛，對應的就是城市級菜品。
能在省城嶄露頭角的醬牛肉，被顧客推崇很正常。
不過……
偌大的滷品部，一次就不能做兩鍋嗎？
爲什麼非得限制在一鍋這個設定上呢？
看來這段時間曹坤不在，滷品部的人略微有些鬆懈啊。
徐拙想了想，打算把郭興旺調到滷品部暫時負責領導工作。
反正他跟曹坤挺熟的，也知道該怎麼管理。
最重要的是，這傢伙喜歡吃肉，特別是醬牛肉，假如不夠吃的話，他會催着那羣員工去做的。
————————
給【品茗的豬】大佬加更的所有章節已經完成，再次感謝這位大佬的打賞支持，拜謝！