第一千六百七十五章 袁州的點評

臺下張焱和藤原家元兩人細細的解說着,期間還穿插着各自對於四人菜品的科普。

因爲兩人來之前都是做了許多功課的,是以兩人可以說是引經據典的在說明。

而袁州則專心致志的看着四人比賽,當然每當張焱或者藤原家元把話頭拋到他這裡的時候,他還是會認真的說明一下。

話雖不多,但字字句句卻很精闢。

鏡頭對着評委組的不少,但更多的還是對着臺上正在比賽的四人。

四人雖然打扮的樣子不同,但神情卻都很是相似,全部都全神貫注的盯着自己手上的食材,認真的準備着。

大石秀傑在忙着將博多雞處理分割成雞肉和雞架,素察則是早早的處理好的雞肉,已經在處理他從泰國空運過來的小鳥椒和檸檬。

至於杜邦特已經開始調製那鍋湯品了,畢竟他做的是菲律賓名菜阿多波,這道菜還是需要調製湯底的。

最特別的是柯森了,爲什麼說他特別呢,是因爲他正在椿辣椒,是的,就是貴州做菜少不了的餈粑辣椒。

本身舉辦方自然是提供了這道調味料的,但柯森拿到雞的第一時間就是先將雞冰鮮保存起來,然後就是去聞提供的餈粑辣椒。

接着就是他毫不猶豫的開始重新炮製起來,顯然節目組準備的不和柯森的心意,他這是要自己重新做呢。

“這柯森是在自己重新做餈粑辣椒吧。”張焱道。

“是的,每個廚師對於自己慣用的調味料都是有自己要求的。”袁州點頭,很贊同什麼事都親力親爲的做法。

“大石秀傑也在重新調製柑橘醋,而素察和杜邦特也是。”接着袁州示意張焱和藤原家元看向那裡。

“確實就像袁主廚所說,每個主廚對於自己慣常使用的調料都會有自己的要求,每次舉辦方提供的調料只能說是統一標準的。”藤原家元也點頭贊同道。

三個小時的烹飪時間,四位廚師都掌握的非常好,不過第一個完成的是柯森。

“我已經制作完畢,各位評委可以品嚐了。”柯森舉手示意了一下,然後退出蓋好餐點的琉璃臺一步。

這時候距離時間結束還有十分鐘。

柯森和他爸爸柯林是完全不同性格的人,柯林爲人老成嚴肅,對於廚藝要求極爲苛刻。

而柯森則看起來中年持重,面色穩重而帶着親和力,一點也沒有在自己父親面前的那種小心翼翼。

是的,柯森在柯林面前是非常小心翼翼的,而顯然他們父子倆都知道這事,所以今天的決賽柯林並沒有出現。

目的就是不想影響自己兒子發揮,不過柯林也是通過直播在死死盯着他的,畢竟這名額還是他一半手稿換來的,可以說和很珍貴了。

盯着屏幕的柯林看到自己兒子舉手示意完成的時候,忍不住道:“不愧是我柯林的兒子,第一個完成還是很不錯的。”

都是廚壇老炮對於這些彎彎道道很熟悉,在規定時間內完成都不會對評分有什麼影響,但第一個完成,會加一點好感分。

當然前提是菜品完成度很高的前提,菜都沒做好還要搶時間第一個完成,那就適得其反了。

隨着柯森完成,緊接着素察也舉手示意他也完成了,他說着並不標準的中文道:“請各位評委品嚐。”

最後五分鐘的時候杜邦特也蓋上了蓋子,然後舉手示意自己也已經完成了今天的餐點。

三個小時的烹飪時間很快就到了倒數計時的時候,讀秒鐘聲非常具有壓迫感,但大石秀傑心態是很好,不急不忙將還未完成的地方完成,並且還檢查了一番鍋中食物的擺盤。

末了,大石秀傑才蓋上最後一個蓋子,隨着最後敲鑼的聲音響起,他也舉起手示意他也完成了。

袁州點了點頭,柯森和大石秀傑一首一尾,前者是穩重而乾淨利落,而後者是心理素質強大,從側面證明了袁州的眼光。

“卡擦”、“卡擦”……

大廳已經沒有煙熏火燎的感覺了,只剩下嚓嚓嚓記者們按動快門的聲音,和一股食物的香氣。

袁州就是在這時候起身的,全場鏡頭和視線馬上就從選手身上轉移了過去,這就是屬於袁州的影響力。

“好的,青年廚師交流會最後一次的烹飪交流時間就此結束,接下來我們會按照完成的先後順序來品嚐各位的餐點。”袁州說完後就坐下了。

袁州坐下後和張焱、藤原家元交流了一些東西,後臺的秦凱麗就站了出來,她開始主持最後的品嚐活動。

“此次交流比賽第一個完成餐點的是來自貴州的柯森主廚,他這次烹飪的主菜是息烽陽郎雞。”秦凱麗的聲音透過話筒傳遞到每個人的耳邊。

“下面有請禮儀小姐把柯森主廚的菜品端上。”隨着秦凱麗的話語,一溜穿着旗袍的小姐姐們分成三列,把琉璃臺上蓋着蓋子的菜品端向評委席。

而這時候評委席也已經重新整理了一下,上面鋪着紅色的桌布,瓷白的餐具一樣樣的擺上來。

每個人面前都擺着用小碗盛裝的四道菜和一杯清水,這就是柯森今天做的料理。

一道主菜三道輔菜,全部都蓋着銀色的蓋子。

“可以揭開了。”袁州擦乾淨手,然後道。

“好的,看來我們的評委已經準備好品嚐柯森主廚的菜品了,我們就把目光看向那裡了,不知道我們的評委會露出怎麼樣的表情呢。”秦凱麗道。

隨着秦凱麗的話語,鏡頭和在場所有人的目光都齊刷刷的看向評委席的三人。

張焱、藤原家元和袁州那都是被人看習慣了的,對這點目光完全免疫,心淡如水毫無波動的等着面前的侍者揭開蓋子。

“嘩啦”輕微的聲響後,四道菜的真面目展現在衆人眼前。

“咦?”

“有點厲害。”

“確實,居然是完全一樣的形狀。”

“不,仔細看看每個評委面前的雞都不同。”

是的,輔菜可以略過,大家的目光都集中在主菜息烽陽郎雞上。

那息烽陽郎雞早就被介紹過,其實說起來就是辣子雞,但三人現在面前這辣子雞卻有些不同。

因爲裡面的菜品被擺成了一隻大公雞的形象,紅豔豔辣椒做成的尾巴,嫩黃色切成均勻小塊的雞肉上面也裹着一層洪亮的餈粑辣椒。

就像一隻神氣活現的大公雞平鋪在了瓷白的盤子裡,從擺盤來說這道菜還是非常不錯的。

但很快大家都發現了不同的地方,那就是剛剛有人說的,每個人面前擺放的雖然都是一隻公雞,但肉的部位卻不同。

在場的除了媒體之外來的都是頂尖的青年廚師,自然是一眼就看出了不同。

“有心了。”袁州出聲道。

“是的,確實有心了,我的是雞脯肉。”張焱道。

“我這是雞裡脊肉做成的肉丁。”藤原家元道。

“那我們就開始品嚐吧。”袁州開口道。

就在三人品嚐的時候,秦凱麗和大家一樣都開始認真的盯着三位評委的表情,等着下一步的解說。

袁州是最先吃進嘴裡的,他面前擺放的是厚實且富有彈性的息烽陽郎雞的雞腿肉。

每一塊都被切成了栗子大小的肉塊,上面包裹着紅紅的一層餈粑辣椒,一口塞進嘴裡,雞肉的肉汁隨着牙齒的咀嚼而迸出,辣椒的辣味也一起衝入喉中,但卻不嗆喉,只是帶着火辣辣的感覺。

而雞肉彈性十足,還能吃到雞腿肉上的肉筋,口感非常好。

因爲是評委,是以三人都小小的嚐了兩口後,喝清水漱口然後停下了筷子。

張焱和藤原家元的目光都看向袁州,等着他先開口,但袁州卻道:“兩位先來。”

“那我就不客氣了。”張焱點頭應下,然後道。

“辣而幹,雖然是最沒有嚼勁的雞胸肉,但卻做的嫩滑無比,雞肉鮮甜,明顯是選用的息烽本地雞,味道搭配既不失貴州本地的風味,又很好的做出了改良,讓大家能夠一口吃出貴州本地的感覺,但卻又符合大衆的口味,非常難得。”張焱給的評價很高。

接着就是藤原家元開始點評了。

“我們大家都知道隨着人年紀增長的不止有廚藝,還有滿口的牙和退化的口腔味覺,而柯森主廚就很好的利用了這點,讓每個人都能吃到最適合自己口感的雞肉部位,這既是巧思也是實力。”藤原家元感慨道。

兩人說完後,這下全部的人都開始看着袁州,想聽聽他的點評。

就連一直淡定憨厚臉的柯森都下意識的挺直了脊背,想要認真的聽袁州的評價。

“既然藤原先生和張焱會長都是誇獎的,那我就來說說不足吧。”袁州道。

這話一說,瞬間柯森的心裡就緊張起來。

“首先想法很好,按照個人口味來配菜,但雞肉的上腿肉和棒棒腿兩者的口感不同,靠近骨頭的地方會帶有甜味,其次,雞皮沒有充分的利用好。”袁州點到爲止的說了兩點後就沒再開口。

袁州話音一落下,邊上立刻爆發出一陣討論聲,沒有任何人懷疑袁州所說的不足是雞蛋裡挑骨頭。

大家既驚歎於袁州味覺的靈敏,又對袁州的嚴格很是習慣。

因爲在場的廚師們都知道袁州對自己是如何苛刻的,畢竟袁州的作息時間表還在大家對關於袁州的保存資料庫裡呢。

而被點評的柯森則是認真的衝着三人鞠躬道:“謝謝評委的點評,我下次會更加努力的。”

柯森作爲廚師,自然能夠知道袁州所說的,已經是教導性的乾貨了。

“好的,那麼我們下面就開始品嚐素察主廚的菜品,主菜是檸檬腰果雞。”秦凱麗適時出聲道。

“這道菜也是泰國名菜,下面就請我們漂亮的侍者們爲評委端上素察主廚的菜品。”秦凱麗揮手示意開始端菜。

“希望三位評委滿意我今天的菜品。”素察笑眯眯的開口,用充滿口音的中文大聲道。

“看來我們的素察先生很自信,那麼我們就讓評委開始品嚐吧。”秦凱麗也笑着接話道。

“當然,不過我還是希望袁主廚能夠多批評我,這樣我下次纔能有進步的方向。”素察性格比較開朗,中文雖然說得不標準,但接話卻接的很快。

“哈哈,我想素察先生會如願的,剛剛柯森主廚就已經得到了小小的提示不是嗎。”秦凱麗眨眼道。

這邊秦凱麗和素察一問一答的活躍着氣氛,而袁州那裡已經開始品嚐起了素察的餐點。

……

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